Datos generales de la materia

ECTS: 6
Horas presenciales: 84 (59 clase, 25 prácticas)
Horas de trabajo personal: 66
Carácter: Obligatoria
Lugar donde se desarrolla: Instituto Agronómico Mediterráneo de Zaragoza.
Organización temporal
- Se desarrolla en el primer año académico del Máster en el segundo semestre.
- La evaluación de la materia se realiza mediante un examen escrito en el segundo semestre.
Requisitos y permanencia
No hay requisitos previos.
Modalidades de enseñanza
Combinación de clases teóricas y actividades prácticas consistentes en el análisis de estudios de caso, resolución de ejercicios, trabajo de campo y visitas técnicas.
Idioma
Los profesores imparten los cursos en español, inglés y francés. En estos dos últimos casos se proporciona traducción simultánea al español. La documentación aportada por los profesores está en español, inglés y francés.

Presentación de la materia

Esta materia permite al estudiante conocer la relación entre la nutrición animal y la salud y bienestar de los animales, resaltando los elementos de la gestión que permiten la obtención de productos más seguros y de mayor calidad. Asimismo la materia pone de manifiesto las principales interacciones entre la nutrición animal y el medio ambiente, aportando al estudiante los conocimientos y habilidades para que pueda establecer estrategias de alimentación que minimicen el impacto de la nutrición. Las actividades prácticas de la materia permiten al estudiante saber evaluar los impactos y familiarizarse con sistemas alternativos de producción respetuosos con el medio ambiente.

Contexto en el plan de estudios

La nutrición animal en la actualidad no puede tener una finalidad meramente productivista. El especialista en nutrición debe cuidar el bienestar de los animales y su salud, garantizando la obtención de productos seguros y de calidad para el consumidor. Asimismo debe asegurar la sostenibilidad de los sistemas de producción minimizando los impactos de la nutrición sobre el medio ambiente.

Competencias

Competencias específicas

• CE6 Comprender la interrelación de la nutrición animal con el medio ambiente y con la salud y bienestar de los animales.
• CE7 Desarrollar estrategias de alimentación que influyan favorablemente en la calidad de los productos finales y en la salud y el bienestar de los animales, y que minimicen los impactos sobre el medio ambiente asegurando la sostenibilidad de las producciones.

Competencias generales

• CG1 Integrar conocimientos científicos y técnicos y aplicarlos críticamente.
• ­CG3 Analizar resultados o estrategias y elaborar conclusiones que aporten un esclarecimiento de los problemas y puedan suponer una solución a los mismos.
• ­CG6 Trabajar en grupo y propiciar actitudes de intercambio y colaboración con otros estudiantes, investigadores y profesionales.

Objetivos de la formación

Esta materia tiene cuatro objetivos fundamentales. El primer objetivo es proporcionar al estudiante un conocimiento profundo sobre las interrelaciones que la nutrición mantiene con la salud y bienestar de los animales y con el medio ambiente en el que se desarrolla la producción. El segundo es que el estudiante sepa cómo optimizar la nutrición de forma que se reduzcan al máximo los impactos medioambientales en los distintos sistemas de producción. El tercero es que pueda planificar estrategias de gestión en sistemas extensivos que garanticen la minimización del impacto del pastoreo y el mantenimiento de la biodiversidad y del valor paisajístico de la zona de producción. Finalmente esta materia tiene como objetivo el proporcionar conocimientos y experiencias sobre nuevos sistemas de producción respetuosos con el medio ambiente.

Resultados del aprendizaje

Importancia de los resultados de aprendizaje que se obtienen en la materia

La sociedad demanda cada vez más la implantación de producciones que sean seguras, que garanticen el bienestar de los animales y que no dañen el medio ambiente. El tipo de alimento y la gestión nutricional influyen considerablemente en estos aspectos, por lo que el profesional de esta especialidad debe conocer en profundidad cuáles son las interacciones y mediante qué estrategias puede mejorar la salud y el bienestar de los animales y minimizar el impacto de la nutrición sobre el medio ambiente.

Resultados del aprendizaje

El estudiante al finalizar el aprendizaje de la materia:

• Analiza los aspectos de la nutrición que influencian la salud animal y el bienestar de los animales.
• Sabe aplicar sistemas de nutrición alternativos que reduzcan los riesgos de enfermedades, garantizando a la vez la seguridad de los alimentos de origen animal.
• Es capaz de minimizar los riesgos de estrés y mejorar el bienestar animal mediante la aplicación de estrategias de alimentación adecuadas.
• Conoce la interacción de las prácticas de nutrición animal sobre el medio ambiente y la sostenibilidad de los sistemas de producción.
• Sabe cuantificar los impactos de la nutrición en sistemas intensivos y extensivos y valorar los recursos alimentarios y las estrategias de gestión en nutrición para minimizar dichos impactos.
• Conoce el papel del pastoreo en la gestión y la conservación del paisaje.
• Analiza las posibilidades que ofrecen los sistemas de producción alternativos como la producción ecológica y otros sistemas de certificación respetuosos con el medio ambiente.

Contenido

• Salud y nutrición
  • Inmunonutrición: relaciones entre nutrición, enfermedades y rendimiento
  • Utilización de probióticos y nutricéuticos
  • Alternativas a la utilización de antibióticos en la alimentación animal
  • Forrajes bioactivos para reducir las cargas parasitarias
  • Evitación de toxicidad derivada de antinutrientes
• Bienestar y nutrición
  • Definición y evaluación del bienestar
  • Implicaciones del hambre y la malnutrición en el bienestar
  • Gestión nutricional en condiciones de estrés térmico
  • Estereotipos nutricionales
• Producción animal e interacciones con el medio ambiente
  • Producción animal sostenible y sistemas ganaderos. El papel de la ganadería en el mantenimiento de las zonas rurales
  • Marco legislativo
  • Emisiones de gases
  • Deyecciones
  • Utilización del agua
  • Impactos del pastoreo
  • Impacto medioambiental de la industria de alimentos para el ganado, incluyendo la utilización de los OGM
• Reducción del impacto medioambiental en sistemas intensivos a través de la gestión nutricional
  • Optimización de la captura de nutrientes por parte de los rumiantes: sincronización del aporte de proteína y energía al rumen, potenciando el aprovechamiento de los nutrientes
  • Modificación de la fermentación en el rumen para reducir las emisiones de gases
  • Optimización de la nutrición de cerdos y aves para reducir el impacto medioambiental
  • Presupuestos de fósforo y nitrógeno de la explotación
  • Impactos de la suplementación con oligoelementos
• Interacciones entre el ganado y el medioambiente en sistemas extensivos
  • Impacto del pastoreo sobre la estructura y composición de la vegetación
  • Capacidad de carga de los pastos extensivos: sobrepastoreo
  • Utilización del ganado como herramienta de gestión del territorio
  • Interacciones entre ganado y fauna salvaje
  • Efectos colaterales sobre invertebrados y aves
• Sistemas de producción respetuosos con el medioambiente
  • Nutrición animal en la producción ecológica
  • Otros sistemas de producción respetuosos
• Estudios de caso
• Prácticas
• Visitas técnicas

Actividades formativas

Actividad formativa 1: Conferencias ilustradas con ejemplos aplicados
ECTS: 4,5
Horas: 114
Porcentaje de presencialidad: 52%

Actividad formativa 2: Estudios de casos para:
(1) Realizar balances de energía y nutrientes en la evaluación de las emisiones de gas y efluentes.
(2) Profundizar en la gestión de parásitos mediante el pastoreo.
ECTS: 0,4
Horas: 10
Porcentaje de presencialidad: 60%

Actividad formativa 3: Resolución de ejercicios. Los estudiantes trabajan individualmente buscando información sobre buenas prácticas para el control de la contaminación proveniente de actividades ganaderas y proponen una aplicación de las mismas a un sistema productivo concreto con el que estén familiarizados.
ECTS: 0,3
Horas: 7
Porcentaje de presencialidad: 30%

Actividad formativa 4: Prácticas de campo. Los estudiantes por grupos analizan parcelas de vegetación seminatural sometida a pastoreo, realizando mediciones de los patrones de vegetación, distribución de heces y características del suelo para determinar alteraciones en las condiciones naturales y la conservación de la biodiversidad.
ECTS: 0,2
Horas: 5
Porcentaje de presencialidad: 60%

Actividad formativa 5: Visitas técnicas que complementan el aprendizaje en el aula y laboratorios aportando una ilustración sobre la aplicación real de métodos, técnicas y estrategias. Las distintas visitas realizadas y sus objetivos formativos concretos son:
(1) Planta de tratamiento de aguas La Almozara. Objetivo formativo: conocer el funcionamiento de la planta, los requerimientos para el tratamiento de aguas residuales y las distintas técnicas de depuración aplicadas.
(2) Gestión del paisaje y el pastoreo en la zona del Pirineo. Se realiza un itinerario que comprende la visita a diversas explotaciones y a centros regionales de interés. Objetivo formativo: conocer las características ecológicas y la gestión agroganadera de las explotaciones de montaña, comprender la organización espacial y la gestión de los pastos de la zona y discutir las diferentes estrategias empleadas en explotaciones de vacuno y ovino de carne.
(3) Finca experimental de vacuno de carne de montaña “Bescos de la Garcipollera" (Zaragoza). Objetivo formativo: conocer y discutir el sistema de producción ecológica de cebones en condiciones de montaña.
ECTS: 0,6
Horas: 14
Porcentaje de presencialidad: 100%

Métodos de evaluación

Sistema de evaluación 1: Exámenes escritos, compuestos a partir de preguntas aportadas por los diferentes profesores de la materia. Las preguntas son concretas y de desarrollo corto, pudiendo también ser de tipo test. El examen evalúa tanto el contenido de las conferencias como la comprensión de los estudios de caso realizados.
En el examen escrito las preguntas de desarrollo corto se califican según la precisión conceptual y técnica de la respuesta y el planteamiento del razonamiento. Las preguntas de tipo test se valoran por el número de respuestas correctas, calificándose negativamente las erróneas en el cuerpo de la misma pregunta.
Ponderación: 93% de la nota final de la materia

Sistema de evaluación 2: Evaluación directa de los ejercicios de buenas prácticas de control por parte del profesor que los tutora.
Se valora la comprensión de la metodología, la calidad de la información recopilada y la pertinencia de las propuestas de aplicación.
Ponderación: 4% de la nota final de la materia

Sistema de evaluación 3: Evaluación directa de las prácticas de campo.
Se valora la comprensión de la metodología y la calidad de los resultados.
Ponderación: 3% de la nota final de la materia

Sistema de evaluación 4: Evaluación directa del desarrollo de las visitas técnicas por parte del profesor o profesores que las tutoran. La calificación no es numérica sino “apto” o “no apto”.
Se considera la participación activa y el seguimiento de las pautas previamente establecidas para la observación de los procesos.
Ponderación: -

Profesorado

Profesores de la Universidad de Zaragoza

Facultad de Veterinaria, Depto de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos:
Gustavo MARÍA (levrino@unizar.es)

Profesores de otras instituciones

Isabel CASASÚS, CITA-GA, Zaragoza, España
Pilar DE FRUTOS, Instituto de Ganadería de Montaña (CSIC-ULE), León, España
Antoni DALMAU, IRTA, Girona, España
Peter DENNIS, Univ. Aberystwyth, Reino Unido
Jean-Yves DOURMAD, INRA, Saint-Gilles L’Hermitage, Francia
Federico FILLAT, Instituto Pirenaico de Ecología (CSIC-IPE), Jaca, España
Phil GARNSWORTHY, Univ. Nottingham, Leics, Reino Unido 
Gonzalo GONZÁLEZ MATEOS, Univ. Politécnica Madrid, España
Mariano GORRACHATEGUI, Consultor, Madrid, España
Ilias KYRIAZAKIS, Univ. Newcastle, Reino Unido
John MILNE, The James Hutton Institute, Aberdeen, Reino Unido 
Koldo OSORO, SERIDA, Villaviciosa, España
Jamie ROBERTSON, Univ. Abeerden, Reino Unido
Gerardo SANTOMÁ, Trouw Nutrition, Barcelona, España
Joaquin URIARTE, CITA-GA, Zaragoza, España
Andy VINTEN, The James Hutton Institute, Aberdeen, Reino Unido