Datos generales de la materia

ECTS: 10
Horas presenciales: 132 (88 clase, 44 prácticas)
Horas de trabajo personal: 118
Carácter: Obligatoria
Lugar donde se desarrolla: Instituto Agronómico Mediterráneo de Zaragoza y laboratorios del Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza.
Organización temporal
- Se desarrolla en el primer año académico del Máster al principio del primer semestre.
- La evaluación de la materia se realiza mediante dos exámenes durante el primer semestre.
Requisitos y permanencia
No hay requisitos previos.
Modalidades de enseñanza
Combinación de clases teóricas y actividades prácticas consistentes en el análisis de estudios de caso y trabajo de laboratorio.
Idioma
Los profesores imparten los cursos en español, inglés y francés. En los dos últimos casos se proporciona traducción simultánea al español. La documentación aportada por los profesores está en español, inglés o francés.

Presentación de la materia

Esta materia proporciona al estudiante las bases científicas de la nutrición y de la alimentación animal, profundizando en la composición química y las propiedades físicas de los alimentos, los procesos de digestión, el metabolismo de los nutrientes, los sistemas de evaluación de los alimentos, los requerimientos de nutrientes y los mecanismos de control y estimación de la ingestión. La materia incluye una serie de actividades prácticas para analizar los alimentos, realizar una evaluación nutricional de los mismos y estimar la ingesta y los requerimientos de nutrientes.

Contexto en el plan de estudios

Esta materia aporta las bases en las que se fundamenta la nutrición animal y la alimentación y es por tanto de vital importancia para que el estudiante tenga un rendimiento óptimo en las materias que se imparten posteriormente.

Competencias

Competencias específicas

• CE1 Conocer las características de los distintos alimentos y sus componentes y saber evaluar su valor nutricional.
• ­CE2 Comprender los procesos implicados en la digestión y el metabolismo de los nutrientes, estimar los requerimientos de nutrientes por parte del animal y calcular y controlar la ingesta de alimentos que realizan.

Competencias generales

• ­CG1 Integrar conocimientos científicos y técnicos y aplicarlos críticamente.
• ­CG3 Analizar resultados o estrategias y elaborar conclusiones que aporten un esclarecimiento de los problemas y puedan suponer una solución a los mismos.
• ­CG6 Trabajar en grupo y propiciar actitudes de intercambio y colaboración con otros estudiantes, investigadores y profesionales.

Objetivos de la formación

La materia tiene tres objetivos fundamentales. El primero es aportar al estudiante el conocimiento sobre la composición de los alimentos, los procesos de digestión de los mismos y el metabolismo de los nutrientes. El segundo objetivo es que el estudiante aprenda a evaluar el aporte nutricional de los diferentes componentes de los alimentos mediante la aplicación de distintos sistemas. El tercer objetivo es proporcionar al estudiante los conocimientos y técnicas necesarios para evaluar los requerimientos del animal en cuanto a nutrientes en las distintas etapas del crecimiento y la producción, y estimar, controlar y predecir la ingestión de los alimentos.

Resultados del aprendizaje

Importancia de los resultados de aprendizaje que se obtienen en la materia

El especialista en nutrición debe tener una base sólida y actualizada que le permita conocer en profundidad los procesos fisiológicos de la nutrición y el valor nutricional de los alimentos para poder controlar dichos procesos y estimar los requerimientos de nutrientes y la ingesta de alimentos necesaria para una producción óptima y sostenible en las distintas especies y etapas productivas.

Resultados del aprendizaje

El estudiante al finalizar el aprendizaje de la materia:

• Tiene un conocimiento actualizado de las bases científicas y los mecanismos fundamentales de la digestión de alimentos y la metabolización de nutrientes.
• Conoce los factores que determinan la calidad de la alimentación y es capaz de evaluar los aportes energético y proteico.
• Sabe estimar los requerimientos de nutrientes y su balance en las diferentes fases del crecimiento y la producción.
• Sabe aplicar la metodología adecuada para estimar la ingestión y poder predecir su variación.

Contenido

• Composición de los alimentos y digestión y metabolismo de nutrientes
  • Composición química y propiedades físicas de los componentes de los alimentos
  • Microbiología del tracto digestivo: rumiantes y monogástricos
  • Digestión comparada: procesos, productos finales y eficiencia
  • Metabolismo intermedio: intestino e hígado
  • Metabolismo del tejido: huesos, músculo, tejido adiposo, tracto reproductivo y glándula mamaria
  • Nutrigenómica
• Evaluación de los alimentos
  • Sistemas de evaluación energética
  • Sistemas de evaluación proteica
  • Disponibilidad de minerales y vitaminas
• Requerimiento de nutrientes
  • Estimación y expresión de requerimientos de nutrientes
  • Balance de nutrientes y reservas corporales
  • Mantenimiento, actividad y regulación térmica
  • Crecimiento y desarrollo
  • Reproducción, gestación y lactación
• Ingestión de alimentos
  • Mecanismos de control
  • Metodologías de estimación
  • Factores de variación
• Estudio de casos
• Prácticas

Actividades formativas

Actividad formativa 1: Conferencias ilustradas con ejemplos aplicados
ECTS: 7
Horas: 176
Porcentaje de presencialidad: 50%

Actividad formativa 2: Estudios de caso para estimar: (1) la digestibilidad y el balance energético de los alimentos; (2) el valor nutritivo de los alimentos; (3) el balance de nitrógeno y el coste de la excreción de urea; (4) el gasto energético, el coste de actividad y la temperatura crítica; (5) la ingestión de alimentos en animales de pastoreo; y (6) el valor lastre y la tasa de sustitución.
ECTS: 1,0
Horas: 27
Porcentaje de presencialidad: 60%

Actividad formativa 3: Prácticas de laboratorio para:
(1) Determinar el contenido de material seca, materia orgánica y proteína cruda, y el fraccionamiento de la pared celular de un forraje y concentrado.
(2) Analizar las características físicas de alimentos estimando el tamaño medio de partículas y la distribución del tamaño de partículas mediante tamices con tamaño de malla diferente.
(3) Realizar una evaluación nutricional de los alimentos, mediante métodos in vitro, in situ y enzimáticos.
ECTS: 2,0
Horas: 47
Porcentaje de presencialidad: 60%

Métodos de evaluación

Sistema de evaluación 1: Exámenes escritos, compuestos a partir de preguntas aportadas por los diferentes profesores de la materia. Las preguntas son concretas y de desarrollo corto, pudiendo también ser de tipo test. El examen evalúa tanto el contenido de las conferencias como la comprensión de los estudios de caso y de las prácticas de laboratorio realizados.
En el examen escrito las preguntas de desarrollo corto se califican según la precisión conceptual y técnica de la respuesta y el planteamiento del razonamiento. Las preguntas de tipo test se valoran por el número de respuestas correctas, calificándose negativamente las erróneas en el cuerpo de la misma pregunta.
Ponderación: 100% de la nota final de la materia

Sistema de evaluación 2: Evaluación directa del desarrollo de las prácticas de laboratorio por parte de los profesores que las tutoran. La calificación no es numérica sino “apto” o “no apto”. Cuando la calificación es “apto” el estudiante puede realizar el examen escrito.
Se considera la comprensión del proceso y la interpretación de los resultados analíticos.
Ponderación: -

Profesorado

Profesores de la Universidad de Zaragoza

Facultad de Veterinaria, Depto de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos:
Carlos CASTRILLO (ccastri@unizar.es)
Antonio DE VEGA (avega@unizar.es)
Manuel FONDEVILA (mfonde@unizar.es)
J.A. GUADA (jguada@unizar.es)

Profesores de otras instituciones

Jacques AGABRIEL, INRA, Saint-Genes Champanelle, Francia
Joaquin BALCELLS, Univ. Lleida, España 
René BAUMONT, INRA, Saint-Genes Champanelle, Francia
Valérie BERTHELOT, Agroparistech, Paris, Francia
François BOCQUIER, Ecole National Supérieure Agronomique, Montpellier, Francia
Gerardo CAJA, Univ. Autónoma Barcelona, España
Marie-Pierre ELLIES, Bordeaux Sciences Agro, Gradignan, Francia
Josep GASA, Univ. Autónoma Barcelona, España
Gonzalo GONZÁLEZ MATEOS, Univ. Politécnica de Madrid, España
Diego Pablo MORGAVI, INRA, Saint-Genes Champanelle, Francia
Ester MOLINA, Univ. Lleida, España
Gonzalo RINCÓN, Zoetis, Kalamazoo, Estados Unidos
John ROBINSON, Scottish Agricultural College, Aberdeen, Reino Unido
Bernard SÈVE, INRA, Saint-Gilles L'Hermitage, Francia
Jaap VAN MILGEN, INRA, Saint-Gilles L’Hermitage, Francia