Datos generales de la materia

ECTS: 10
Horas presenciales: 117 (86 clase, 31 prácticas)
Horas de trabajo personal: 133
Carácter: Obligatoria
Lugar donde se desarrolla: Instituto Agronómico Mediterráneo de Zaragoza y laboratorios del Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza.
Organización temporal
- Se desarrolla en el primer año académico del Máster durante el primer semestre.
- La evaluación de la materia se basa en un examen escrito al final del primer semestre.
Requisitos y permanencia
No hay requisitos previos.
Modalidades de enseñanza
Combinación de clases teóricas y actividades prácticas consistentes en el análisis de estudios de caso, trabajo de laboratorio y visitas técnicas.
Idioma
Los profesores imparten los cursos en español y francés. En este último caso se proporciona traducción simultánea al español. La documentación aportada por los profesores está en español, inglés o francés.

Presentación de la materia

Esta materia aporta al estudiante unos conocimientos y habilidades básicos para un profesional de la nutrición animal, para que pueda utilizar adecuadamente los alimentos para el ganado y garantizar una nutrición óptima de los animales, dominando los diferentes tipos de materias primas y alimentos elaborados disponibles, la determinación de su valor nutricional, los factores que afectan a su conservación y calidad, y la tecnología de fabricación de piensos. El tratamiento de los temas se enmarca en un contexto de sostenibilidad de la producción y de obtención de productos seguros y de alta calidad. Las prácticas desarrolladas en laboratorio permiten que el estudiante se capacite en la evaluación práctica de los estándares de calidad y seguridad de los alimentos para el ganado y las visitas técnicas del programa le acercan a la realidad del funcionamiento de la industria de fabricación de piensos.

Contexto en el plan de estudios

La nutrición animal debe responder hoy en día al reto de garantizar la producción, minimizar los riesgos medioambientales derivados y asegurar la producción de alimentos seguros y de calidad. Por otra parte, la industria de fabricación de alimentos y piensos para el ganado es uno de los elementos esenciales de la producción animal y de la economía rural, por lo que representa una opción profesional importante para un experto en nutrición animal.

Posteriormente, el estudiante completará su formación en este ámbito al cursar la materia “Estancia formativa profesional relacionada con la nutrición animal” en la que de forma aplicada está en contacto con los procesos de fabricación de piensos y de formulación de alimentos para el ganado.

Competencias

Competencias específicas

• CE1 Conocer las características de los distintos alimentos y sus componentes y saber evaluar su valor nutricional.
• CE3 Desenvolverse en entornos profesionales, como el de la industria de fabricación de piensos, y conocer la aplicación práctica de métodos y técnicas.
• CE4 Utilizar la metodología empleada en la evaluación de estándares de calidad y seguridad de alimentos y piensos compuestos y de productos de origen animal.

Competencias generales

• CG1 Integrar conocimientos científicos y técnicos y aplicarlos críticamente.
• ­CG3 Analizar resultados o estrategias y elaborar conclusiones que aporten un esclarecimiento de los problemas y puedan suponer una solución a los mismos.
• ­CG6 Trabajar en grupo y propiciar actitudes de intercambio y colaboración con otros estudiantes, investigadores y profesionales.

Objetivos de la formación

Esta materia tiene dos objetivos fundamentales. El primero es proporcionar un conocimiento sólido de las materias primas y alimentos elaborados de posible utilización en alimentación animal y formar al estudiante para que sepa caracterizar dichos alimentos y evaluar su valor nutritivo, con la finalidad de que pueda planificar una óptima alimentación que satisfaga las necesidades de producción y considere la sostenibilidad de la misma y los estándares de calidad y seguridad exigidos por la legislación y por el código de buenas prácticas. El segundo objetivo es proporcionar al estudiante una formación aplicada que le permita saber utilizar la tecnología empleada en la fabricación de piensos y familiarizarse con la problemática y estrategias del sector de la alimentación animal y en especial de la industria de fabricación de piensos.

Resultados del aprendizaje

Importancia de los resultados de aprendizaje que se obtienen en la materia

El profesional experto en nutrición animal debe conocer en profundidad los posibles tipos de alimentos para el ganado, las características de los mismos, su valor nutritivo y su formulación, especialmente los de origen mediterráneo, incluyendo el aprovechamiento de subproductos y arbustos forrajeros. Una de las principales salidas profesionales para estos expertos es la industria de fabricación de piensos, por lo que debe estar asimismo familiarizado con la problemática de este sector y con las tecnologías de fabricación más actuales. Debe dominar además los métodos de determinación de los estándares de calidad y seguridad que el mercado y la sociedad exigen a esta industria y a los productos que elabora.

Resultados del aprendizaje

El estudiante al finalizar el aprendizaje de la materia:

• Sabe caracterizar las diferentes categorías de alimentos y sus componentes.
• Puede determinar el valor nutritivo de los alimentos para el ganado y utilizar tablas de composición.
• Valora críticamente la tecnología empleada en la fabricación de piensos y las implicaciones económicas de dicha producción.
• Analiza los estándares de calidad de los alimentos y piensos compuestos y utiliza la metodología empleada para la evaluación de dichos estándares.
• Aplica los métodos de control de seguridad de alimentos y piensos compuestos, las técnicas de medida y los sistemas de evaluación.

Contenido

• Componentes de los alimentos para el ganado y categorías de alimentos
  • Materia prima, producción de piensos compuestos y tendencias en el comercio internacional
  • Forrajes
  • Subproductos agroalimentarios
  • Concentrados energéticos: granos de cereales, raíces, tubérculos, grasas y aceites
  • Concentrados proteicos: oleaginosas y leguminosas
  • Piensos de origen animal
  • Minerales, vitaminas y otros microingredientes
  • Aditivos de piensos: clasificación y reglamentación relacionada
• Tecnología de fabricación de piensos
  • Transformación en la explotación: cosechado, acondicionamiento, almacenamiento y transporte
  • Transformación industrial
  • Aspectos económicos de la fabricación de piensos
• Materia prima y calidad de los piensos compuestos
  • Estándares de calidad
  • Protocolos de muestreo
• Seguridad de los alimentos para el ganado
  • Detección, límites, prevención y control de microorganismos y sustancias nocivas en alimentos y piensos
  • Pliego de condiciones y control de los OGM en alimentación animal
  • Análisis de riesgos y métodos APPCC en la industria de alimentos para el ganado
  • Buenas prácticas de fabricación y estándares ISO
  • Métodos para la evaluación de estándares de seguridad
  • Estándares y reglamentación internacionales: Codex Alimentarius, otros
  • Etiquetado y trazabilidad
  • Detección y cuantificación de ingredientes y aditivos en piensos : tecnología NIRS
• Estudios de caso
• Prácticas
• Visitas técnicas

Actividades formativas

Actividad formativa 1: Conferencias ilustradas con ejemplos aplicados
ECTS: 8,2
Horas: 205
Porcentaje de presencialidad: 42%

Actividad formativa 2: Estudios de caso para estimar el valor nutritivo de los alimentos a partir de los datos de la composición de los mismos y elaborar y utilizar las diferentes tablas de composición de alimentos.
ECTS: 0,3
Horas: 8
Porcentaje de presencialidad: 60%

Actividad formativa 3: Prácticas de laboratorio para:
(1) Utilizar la microscopía de piensos para la identificación y cuantificación de ingredientes a fin de determinar la calidad de los mismos y detectar posibles adulteraciones.
(2) Aplicar diversas técnicas para el análisis microbiológico de los alimentos para ganado, especialmente Salmonella y micotoxinas, a fin de determinar si cumplen los estándares de seguridad exigidos.
(3) Detectar organismos genéticamente modificados en materias primas mediante la utilización de técnicas moleculares.
ECTS: 1,0
Horas: 25
Porcentaje de presencialidad: 60%

Actividad formativa 4: Visitas técnicas que complementan el aprendizaje en el aula y laboratorios aportando una ilustración sobre la aplicación real de métodos, técnicas y estrategias. Las distintas visitas realizadas y sus objetivos formativos concretos son:
(1) Parcelas experimentales de arbustos forrajeros y de especies herbáceas forrajeras en secano. Objetivo formativo: familiarizarse con distintas especies y comentar su valor forrajero y características de adaptación a las diferentes condiciones ambientales.
(2) Fábrica de piensos. Objetivo formativo: familiarizarse con el entorno real de la fabricación de piensos y conocer los procesos y maquinaria empleados en las distintas etapas de la fabricación.
(3) Laboratorio de análisis y control de calidad de piensos. Objetivo formativo: conocer los diferentes tipos de análisis que se llevan a cabo y la adecuación del laboratorio a los estándares, ver los procesos de preparación de las muestras y comprender cómo se interpretan los resultados y se preparan los informes. El estudiante se informa asimismo sobre el esquema de aseguramiento de la calidad que aplica el laboratorio y los sistemas de acreditación de la calidad.
(4) Fábrica de piensos. Objetivo formativo: ampliar la formación sobre el control de la seguridad de los alimentos para el ganado mediante una demostración de cómo la fábrica aplica el análisis de riesgos y puntos críticos de control (ARPCC).
ECTS: 0,5
Horas: 12
Porcentaje de presencialidad: 100%

Métodos de evaluación

Sistema de evaluación 1: Exámenes escritos, compuestos a partir de preguntas aportadas por los diferentes profesores de la materia. Las preguntas son concretas y de desarrollo corto, pudiendo también ser de tipo test. El examen evalúa tanto el contenido de las conferencias como la comprensión de los estudios de caso y de las prácticas de laboratorio realizados.
En el examen escrito las preguntas de desarrollo corto se califican según la precisión conceptual y técnica de la respuesta y el planteamiento del razonamiento. Las preguntas de tipo test se valoran por el número de respuestas correctas, calificándose negativamente las erróneas en el cuerpo de la misma pregunta.
Ponderación: 100% de la nota final de la materia

Sistema de evaluación 2: Evaluación directa del desarrollo de las prácticas de laboratorio y visitas técnicas por parte de los profesores que las tutoran. La calificación no es numérica sino “apto” o “no apto”. En el caso de las prácticas de laboratorio, cuando la calificación es “apto” el estudiante puede realizar el examen escrito.
En las clases prácticas se considera la comprensión del proceso y la interpretación de los resultados analíticos. En las visitas técnicas se considera la participación activa y el seguimiento de las pautas previamente establecidas para la observación de los procesos.
Ponderación: -

Profesorado

Profesores de la Universidad de Zaragoza

Facultad de Veterinaria, Depto de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos:
Agustín ARIÑO (aarino@unizar.es)
Susana BAYARRI (sbayarri@unizar.es)
Juan José CARRAMIÑANA (carramin@unizar.es)
Rosario OSTA (osta@unizar.es)
Consuelo PÉREZ (conperez@unizar.es)
Clementina RODELLAR (rodellar@unizar.es)

Profesores de otras instituciones

Juan ACEDO-RICO, Consultor, Madrid, España
Ricardo ALASTRUÉ, Consultor, Zaragoza, España
Rosa AMEJEIRAS, Trouw Nutrition, Madrid, España
Ana BARROETA, Univ. Autònoma Barcelona, España 
René BAUMONT, INRA, Saint-Genes Champanelle, Francia
Isabel CASTELLANOS, Biología y Nutrición S.A., Zaragoza, España
Begoña DE LA ROZA, Servicio Regional de Investigación y Desarrollo Alimentario, Villaviciosa, España
Ignacio DELGADO, CITA-GA, Zaragoza, España
Paloma GARCÍA REBOLLAR, Univ. Politécnica Madrid, España
Gonzalo GONZÁLEZ MATEOS, Univ. Politécnica Madrid, España
Isabel MARGINET, ASFAC, Barcelona, España
Pedro MEDEL, Imasde Agropecuaria, Madrid, España 
María José MILÁN, Univ. Autònoma Barcelona, España
Nacif RIHANI, FAO, Roma, Italia
Roser SALA, Univ. Autònoma Barcelona, España
Manuel SANZ, Nutreco España Group, Madrid, España