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Master Universitaire en

Nutrition animale

Prochaine édition : 1e partie : 25 septembre 2017 - 1 juin 2018 / 2e partie : septembre 2018 - juin 2019

Master Universitaire en

Nutrition animale

Description générale de l’unité

ECTS : 10
Heures de contact : 117 (86 cours, 31 travaux pratiques)
Heures de travail personnel : 133
Type : Obligatoire
Lieu de déroulement : Institut Agronomique Méditerranéen de Zaragoza et laboratoires du Département de Production Animale et de Science des Aliments de la Faculté Vétérinaire de l'Université de Zaragoza.
Organisation temporelle
- Cette unité a lieu en première année académique du Master pendant le premier semestre.
- L'évaluation de l'unité est basée sur un examen écrit à la fin du premier semestre.
Requis et permanence
Il n'y a pas de pré-requis.
Méthodes d'enseignement
Combinaison de cours théoriques et de travaux pratiques consistant en l'analyse d'études de cas, travail de laboratoire et visites techniques.
Langue
Les professeurs délivrent les cours en espagnol et en français. Dans ce dernier cas la traduction simultanée est assurée vers l'espagnol. La documentation fournie par les professeurs est en espagnol, en anglais ou en français.
 

Présentation de l'unité

Cette unité apporte les connaissances et le savoir-faire fondamentaux nécessaires à un professionnel de la nutrition animale, afin d'utiliser de façon appropriée les aliments pour bétail et d'assurer une nutrition optimale des animaux, en maîtrisant les différents types de matières premières et les aliments fabriqués disponibles, la détermination de leur valeur nutritionnelle, les facteurs influençant leur conservation et leur qualité, et la technologie de fabrication des concentrés. Les thèmes sont traités dans un contexte de durabilité de la production et d'obtention de produits sûrs et de haute qualité. Les séances en laboratoire permettent à l'étudiant de se former à l'évaluation pratique des standards de qualité et de sécurité des aliments pour bétail, et les visites techniques du programme le rapprochent de la réalité quant au fonctionnement de l'industrie de fabrication d'aliments concentrés.

 

Contexte dans la structure des cours

La nutrition animale doit répondre actuellement au défi de garantir la production, de minimiser les risques environnementaux qui en découlent et d'assurer la production d'aliments sûrs et de qualité. Par ailleurs, l'industrie de fabrication de denrées alimentaires et d'aliments pour animaux d'élevage est un des éléments essentiels de la production animale et de l'économie rurale, et par conséquent représente un débouché professionnel important pour un expert en nutrition animale.

Ensuite, l'étudiant complétera sa formation dans ce domaine en suivant l'unité “Stage professionnel de formation en matière de nutrition animale” où il sera en contact de façon appliquée avec les processus de fabrication et de formulation d'aliments pour bétail.

 

Compétences

Compétences spécifiques

  • ­CS1 Connaître les caractéristiques des différents aliments et leurs composantes et savoir évaluer leur valeur nutritionnelle.
  • ­CS3 Être performant dans des milieux professionnels, comme celui de l'industrie de fabrication des aliments pour bétail, et connaître l'application pratique des méthodes et techniques.
  • CS4 Utiliser la méthodologie employée pour l'évaluation de standards de qualité et de sécurité des aliments et des concentrés, et des produits d'origine animale.

Compétences générales

  • CG1 Intégrer les connaissances scientifiques et techniques et les appliquer de façon critique.
  • ­CG3 Analyser résultats ou stratégies et parvenir à des conclusions permettant de clarifier les problèmes afin d'y trouver une solution.
  • ­CG6 Travailler en groupe et favoriser des attitudes d'échange et de collaboration avec d'autres étudiants, chercheurs et professionnels.

 

Objectifs de la formation

Cette unité obéit à deux objectifs fondamentaux. Le premier est de fournir une connaissance solide sur les matières premières et les aliments élaborés pouvant être utilisés en alimentation animale et de former l'étudiant pour qu'il sache caractériser ces aliments et évaluer leur valeur nutritive, afin d'être en mesure de planifier une alimentation optimale répondant aux besoins de production tout en considérant sa durabilité et les standards de qualité et de sécurité exigés par la législation et par le code de bonnes pratiques. Le deuxième objectif est d'apporter à l'étudiant une formation appliquée lui permettant de savoir utiliser la technologie employée pour la fabrication des aliments pour animaux et de se familiariser avec la problématique et les stratégies du secteur de l'alimentation animale et en particulier pour l'industrie de fabrication des aliments concentrés.

 

Résultats d'apprentissage

Importance des résultats d'apprentissage acquis lors de cette unité

Le professionnel expert en nutrition animale doit connaître en profondeur les types possibles d'aliments pour les animaux d'élevage, leurs caractéristiques, leur valeur nutritive et leur formulation, en particulier pour ceux d'origine méditerranéenne, y compris la valorisation de sous-produits et d'arbustes fourragers. Un des principaux débouchés professionnels pour ces experts est l'industrie de fabrication d'aliments pour bétail, et donc ils doivent également être familiarisés avec la problématique de ce secteur et avec les technologies de fabrication les plus actuelles. Ils doivent maîtriser en outre les méthodes de détermination des standards de qualité et de sécurité exigés par le marché et la société à cette industrie et aux produits qu'elle élabore.

Résultats d'apprentissage

À l'issue de l'apprentissage de l'unité, l'étudiant :

  • Sait caractériser les différentes catégories d’aliments et leurs composantes.
  • Est en mesure de déterminer la valeur nutritionnelle des aliments pour bétail et d’utiliser des tables de composition.
  • Évalue de façon critique la technologie employée dans la fabrication d’aliments et les implications économiques de cette production.
  • Analyse les standards de qualité des concentrés composés et autres aliments pour bétail, et utilise la méthodologie employée pour évaluer ces standards.
  • Applique les méthodes de contrôle de sécurité des concentrés composés et autres aliments pour bétail, les techniques de mesure et les systèmes d’évaluation.

Contenu

  • Composantes des aliments pour bétail et catégories d'aliments
    • Matières premières, production d'aliments composés et tendances du commerce international
    • Fourrages
    • Sous-produits agroalimentaires
    • Concentrés énergétiques : grains de céréales, racines, tubercules, graisses et huiles
    • Concentrés protéiques : oléagineux et légumineuses
    • Aliments pour bétail d'origine animale
    • Minéraux, vitamines et autres micro-ingrédients
    • Additifs de l'aliment pour bétail : classification et réglementation dans ce domaine
  • Technologie de fabrication d'aliments pour bétail
    • Transformation au niveau de l'exploitation : récolte, conditionnement, stockage et transport
    • Transformation industrielle
    • Aspects économiques de la fabrication d'aliments pour bétail
  • Matières premières et qualité des aliments composés
    • Standards de qualité
    • Protocoles d'échantillonnage
  • Sécurité des aliments pour bétail
    • Détection, limites, prévention et contrôle de micro-organismes et substances nocives dans les aliments et concentrés
    • Cahier des charges et contrôle des OGM en alimentation animale
    • Analyse de risques et méthodes HACCP dans l'industrie des aliments pour bétail
    • Bonnes pratiques de fabrication et normes ISO
    • Méthodes pour l'évaluation des standards de sécurité
    • Normes et réglementation internationales : Codex Alimentarius, autres
    • Étiquetage et traçabilité
    • Détection et quantification des ingrédients et additifs dans les aliments pour bétail : techniques NIRS
  • Études de cas
  • Travaux pratiques
  • Visites techniques

 

Activités d'apprentissage

Activité d'apprentissage 1 : Cours magistraux illustrés par des exemples appliqués
ECTS : 8,2
Heures : 205
Pourcentage en contact : 42%

Activité d'apprentissage 2 : Études de cas pour estimer la valeur nutritive des aliments à partir de leurs données de composition, et pour élaborer et utiliser les différentes tables de composition des aliments.
ECTS : 0,3
Heures: 8
Pourcentage en contact: 60%

Activité d'apprentissage 3 : Travaux pratiques de laboratoire pour :
(1) Utiliser la microscopie des aliments pour bétail pour l'identification et la quantification des ingrédients afin de déterminer leur qualité et de détecter d'éventuelles fraudes.
(2) Appliquer diverses techniques pour l'analyse microbiologique des aliments pour bétail, en particulier Salmonella et mycotoxines, afin de déterminer s'ils respectent les standards de sécurité exigés.
(3) Détecter les organismes génétiquement modifiés dans les matières premières à l'aide de techniques moléculaires.
ECTS : 1.0
Heures : 25
Pourcentage en contact : 60%

Activité d'apprentissage 4 : Visites techniques qui complémentent l'apprentissage en salle de classe et en laboratoire en apportant une illustration concernant l'application réelle des méthodes, techniques et stratégies. Les différentes visites réalisées et leurs objectifs de formation concrets sont :
(1) Parcelles expérimentales d'arbustes fourragers et d'espèces herbacées fourragères en culture pluviale. Objectif de formation : se familiariser avec différentes espèces et commenter leur valeur fourragère et leurs caractéristiques d'adaptation aux différentes conditions environnementales.
(2) Fabrique d'aliments pour bétail. Objectif de formation : se familiariser avec le milieu réel de fabrication de ces aliments et connaître les processus et la machinerie employée dans les diverses étapes de fabrication.
(3) Laboratoire d'analyse et de contrôle de qualité des aliments pour bétail. Objectif de formation : connaître les différents types d'analyse qui sont menés et l'adéquation du laboratoire aux standards, voir les processus de préparation des échantillons et comprendre comment sont interprétés les résultats et sont préparés les rapports. L'étudiant est également informé sur le schéma d'assurance qualité qu'applique le laboratoire et sur les systèmes d'accréditation de la qualité.
(4) Fabrique d'aliments composés. Objectif de formation : élargir la formation concernant le contrôle de la sécurité des aliments pour bétail en montrant comment la fabrique applique l'analyse de risques et points de contrôle critiques (HACCP).
ECTS : 0,5
Heures : 12
Pourcentage en contact : 100%

 

Méthodes d'évaluation

Système d'évaluation 1 : Examens écrits, composés à partir de questions préparées par les différents professeurs de l'unité. Il s'agit de questions concrètes et rédactionnelles brèves, ou éventuellement de type QCM. L'examen évalue autant le contenu des conférences que la compréhension des études de cas et des travaux de laboratoire réalisés.
Pour l'examen écrit les questions rédactionnelles brèves sont notées d'après la précision conceptuelle et technique de la réponse et la démarche du raisonnement. Les questions de type QCM sont évaluées d'après le nombre de réponses justes, en qualifiant négativement les réponses incorrectes à l'intérieur de la même question.
Pondération : 100% de la note finale de l'unité

Système d'évaluation 2 : Évaluation directe du développement des travaux de laboratoire et des visites techniques par les professeurs qui les dirigent. La qualification n'est pas chiffrée, l'étudiant est considéré “apte” ou “non apte”. Dans le cas des travaux de laboratoire, lorsque la qualification est “apte”, l'étudiant peut réaliser l'examen écrit.
Pour les cours pratiques il est tenu compte de la compréhension du processus et de l'interprétation des résultats analytiques. Lors des visites techniques il est tenu compte de la participation active et du suivi des instructions préalablement établies concernant l'observation des processus.
Pondération : -

 

Professeurs

Professeurs de l'Université de Zaragoza

Faculté Vétérinaire, Département de Production Animale et de Science des Aliments :
Agustín ARIÑO (aarino@unizar.es)
Susana BAYARRI (sbayarri@unizar.es)
Juan José CARRAMIÑANA (carramin@unizar.es)
Rosario OSTA (osta@unizar.es)
Consuelo PÉREZ (conperez@unizar.es)
Clementina RODELLAR (rodellar@unizar.es)

Professeurs d'autres institutions

Juan ACEDO-RICO, Consultor, Madrid, Espagne
Ricardo ALASTRUÉ, Consultor, Zaragoza, Espagne
Rosa AMEJEIRAS, Trouw Nutrition, Madrid, Espagne
Ana BARROETA, Univ. Autònoma Barcelona, Espagne
René BAUMONT, INRA, Saint-Genes Champanelle, France
Isabel CASTELLANOS, Biología y Nutrición S.A., Zaragoza, Espagne
Begoña DE LA ROZA, Servicio Regional de Investigación y Desarrollo Alimentario, Villaviciosa, Espagne
Ignacio DELGADO, CITA-GA, Zaragoza, Espagne
Paloma GARCÍA REBOLLAR, Univ. Politécnica Madrid, Espagne
Gonzalo GONZÁLEZ MATEOS, Univ. Politécnica Madrid, Espagne
Isabel MARGINET, ASFAC, Barcelona, Espagne
Pedro MEDEL, Imasde Agropecuaria, Madrid, Espagne
María José MILÁN, Univ. Autònoma Barcelona, Espagne
Nacif RIHANI, FAO, Roma, Italie
Roser SALA, Univ. Autònoma Barcelona, Espagne
Manuel SANZ, Nutreco España Group, Madrid, Espagne