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Master Universitaire en

Nutrition animale

Prochaine édition : 1e partie : 25 septembre 2017 - 1 juin 2018 / 2e partie : septembre 2018 - juin 2019

Master Universitaire en

Nutrition animale

Description générale de l’unité

ECTS : 10
Heures de contact : 132 (88 cours, 44 travaux pratiques)
Heures de travail personnel : 118
Type : Obligatoire
Lieu de déroulement : Institut Agronomique Méditerranéen de Zaragoza et laboratoires du Département de Production Animale et de Science des Aliments de la Faculté Vétérinaire de l'Université de Zaragoza.
Organisation temporelle
- Cette unité a lieu en première année académique du Master au début du premier semestre.
- L'évaluation de l’unité est effectuée en deux examens au cours du premier semestre.
Requis et permanence
Il n'y a pas de pré-requis.
Méthodes d'enseignement
Combinaison de cours théoriques et de travaux pratiques consistant en l'analyse d'études de cas et travail de laboratoire.
Langue
Les professeurs délivrent les cours en espagnol, anglais ou français. Dans les deux derniers cas, la traduction simultanée est assurée vers l'espagnol. La documentation fournie par les professeurs est en espagnol, en anglais ou en français.
 

Présentation de l’unité

Elle fournit à l'étudiant les bases scientifiques de la nutrition et de l'alimentation animale, en approfondissant la composition chimique et les propriétés physiques des aliments, les processus de digestion, le métabolisme des nutriments, les systèmes d'évaluation des aliments, les besoins en nutriments et les mécanismes de contrôle et d'estimation de l'ingestion. Cette unité comprend une série d'activités pratiques visant à analyser les aliments, à en faire une évaluation nutritionnelle et à estimer l'ingestion et les besoins en nutriments.

 

Contexte dans la structure des cours

Cette unité fournit les bases sur lesquelles est fondée la nutrition animale et l'alimentation, étant ainsi d'une importance vitale pour permettre à l'étudiant d'obtenir des performances optimales lors des unités programmées ultérieurement.

 

Compétences

Compétences spécifiques

  • ­CS1 Connaître les caractéristiques des différents aliments et leurs composantes et savoir évaluer leur valeur nutritionnelle.
  • ­CS2 Comprendre les processus impliqués dans la digestion et le métabolisme des nutriments, estimer les besoins des animaux en nutriments, et calculer et contrôler leur ingestion d'aliment.

Compétences générales

  • ­CG1 Intégrer les connaissances scientifiques et techniques et les appliquer de façon critique.
  • ­CG3 Analyser résultats ou stratégies et parvenir à des conclusions permettant de clarifier les problèmes afin d'y trouver une solution.
  • ­CG6 Travailler en groupe et favoriser des attitudes d'échange et de collaboration avec d'autres étudiants, chercheurs et professionnels.

 

Objectifs de la formation

L'unité vise trois objectifs fondamentaux. Le premier est d'apporter à l'étudiant la connaissance de la composition des aliments, des processus de digestion des aliments et du métabolisme des nutriments. Le deuxième objectif est que l'étudiant apprenne à évaluer l'apport nutritionnel des différentes composantes des aliments à travers l'application de différents systèmes. Le troisième objectif est de fournir à l'étudiant les connaissances et les techniques nécessaires pour évaluer les besoins de l'animal en nutriments lors des différentes étapes de la croissance et de la production, et d'estimer, de contrôler et de prédire l'ingestion des aliments.

Résultats d'apprentissage

Importance des résultats d'apprentissage acquis lors de cette unité

Le spécialiste en nutrition doit avoir une base solide et actualisée lui permettant de connaître en profondeur les processus physiologiques de la nutrition et la valeur nutritionnelle des aliments afin de pouvoir maîtriser ces processus et d'estimer les besoins en nutriments et l'ingestion d'aliments nécessaire à une production optimale et durable pour les différentes espèces et étapes productives.

Résultats d'apprentissage

À l'issue de l'apprentissage de l’unité, l'étudiant :

  • Possède une connaissance actualisée sur les bases scientifiques et les mécanismes fondamentaux de la digestion des aliments et de la métabolisation des nutriments.
  • Connaît les facteurs qui déterminent la qualité de l’alimentation, et est capable d'évaluer les apports d’énergie et de protéines.
  • Sait estimer les besoins en nutriments et leur bilan lors des différentes phases de la croissance et de la production.
  • Sait appliquer la méthodologie adéquate pour estimer l’ingestion et pouvoir en prédire la variation.

 

Contenu

  • Composition des aliments et digestion et métabolisme des nutriments
    • Composition chimique et propriétés physiques des composantes des aliments
    • Microbiologie du tractus digestif : ruminants et monogastriques
    • Digestion comparée : processus, produits finaux et efficience
    • Métabolisme intermédiaire : intestin et foie
    • Métabolisme du tissu : os, muscle, tissu adipeux, tractus reproductif et glande mammaire
    • Nutrigénomique
  • Évaluation des aliments pour bétail
    • Systèmes d'évaluation énergétique
    • Systèmes d'évaluation protéique
    • Disponibilité en minéraux et vitamines
  • Besoins en nutriments
    • Estimation et expression des besoins en nutriments
    • Bilan des nutriments et réserves corporelles
    • Entretien, activité et régulation thermique
    • Croissance et développement
    • Reproduction, gestation et lactation
  • Ingestion d'aliments
    • Mécanismes de contrôle
    • Méthodologies d'estimation
    • Facteurs de variation
  • Études de cas
  • Travaux pratiques

 

Activités d’apprentissage

Activité d’apprentissage 1 : Cours magistraux illustrés par des exemples appliqués
ECTS : 7
Heures : 176
Pourcentage en contact : 50%

Activité d’apprentissage 2 : Étude de cas pour estimer : (1) la digestibilité et le bilan énergétique des aliments ; (2) la valeur nutritive des aliments ; (3) le bilan azoté et le coût d'excrétion de l'urée ; (4) le coût énergétique, le coût d'activité et la température critique ; (5) l'ingestion d'aliments chez les animaux de pâturage ; et (6) la valeur d'encombrement et le taux de substitution.
ECTS : 1
Heures : 27
Pourcentage en contact : 60%

Activité d’apprentissage 3 : Travaux de laboratoire pour :
(1) Déterminer la teneur en matière sèche, en matière organique et en protéine brute, et le fractionnement de la paroi cellulaire pour un fourrage et un concentré.
(2) Analyser les caractéristiques physiques des aliments en estimant la taille moyenne des particules et la distribution de la taille des particules avec des tamis de différentes tailles de maille.
(3) Réaliser une évaluation nutritionnelle des aliments, à l'aide de méthodes in vitro, in situ et enzymatiques.
ECTS : 2
Heures : 47
Pourcentage en contact : 60%

Méthodes d'évaluation

Système d'évaluation 1 : Examens écrits, composés à partir de questions préparées par les différents professeurs de l’unité. Il s'agit de questions concrètes et rédactionnelles brèves, ou éventuellement de type QCM. L'examen évalue autant le contenu des conférences que la compréhension des études de cas et des travaux de laboratoire réalisés.
Pour l'examen écrit les questions rédactionnelles brèves sont notées d'après la précision conceptuelle et technique de la réponse et la démarche du raisonnement. Les questions de type QCM sont évaluées d'après le nombre de réponses justes, en qualifiant négativement les réponses incorrectes à l'intérieur de la même question.
Pondération : 100% de la note finale de l’unité

Système d'évaluation 2 : Évaluation directe du développement des travaux de laboratoire par les professeurs qui les dirigent. La qualification n'est pas chiffrée, l'étudiant est considéré “apte” ou “non apte”. Si “apte”, l'étudiant peut réaliser l'examen écrit.
Il est tenu compte de la compréhension du processus et de l'interprétation des résultats analytiques.
Pondération : -

 

Professeurs

Professeurs de l'Université de Zaragoza

Faculté Vétérinaire, Département de Production Animale et de Science des Aliments :
Carlos CASTRILLO (ccastri@unizar.es)
Antonio DE VEGA (avega@unizar.es)
Manuel FONDEVILA (mfonde@unizar.es)
J.A. GUADA (jguada@unizar.es)

Professeurs d'autres institutions

Jacques AGABRIEL, INRA, Saint-Genes Champanelle, France
Joaquin BALCELLS, Univ. Lleida, Espagne
René BAUMONT, INRA, Saint-Genes Champanelle, France
Valérie BERTHELOT, Agroparistech, Paris, France
François BOCQUIER, Ecole National Supérieure Agronomique, Montpellier, France
Gerardo CAJA, Univ. Autónoma Barcelona, Espagne
Marie-Pierre ELLIES, Bordeaux Sciences Agro, Gradignan, France
Josep GASA, Univ. Autónoma Barcelona, Espagne
Gonzalo GONZÁLEZ MATEOS, Univ. Politécnica de Madrid, Espagne
Diego Pablo MORGAVI, INRA, Saint-Genes Champanelle, France
Ester MOLINA, Univ. Lleida, Espagne
Gonzalo RINCÓN, Zoetis, Kalamazoo, États-Unis
John ROBINSON, Scottish Agricultural College, Aberdeen, Royaume-Uni
Bernard SÈVE, INRA, Saint-Gilles L'Hermitage, France
Jaap VAN MILGEN, INRA, Saint-Gilles L’Hermitage, France